【NEW】HONDURAS Finca Las Flores

ホンジュラス国内でも多数のスペシャルティコーヒーの名産地、サンタ・バルバラ。COEの入賞者は最多を誇り、ホンジュラス国内一のテロワールを有している言っても過言ではありません。

今ロットは2年前、当店限定のオリジナルロットを作っていただいたデニルソンさんのパカス種です。

まだ26歳と若き生産者のデニルソンさんはこのエリアでコーヒー栽培の名家であるマドリッド一族の長男として幼い頃からコーヒー栽培に携わっています。2024年の農園訪問時にはロケーションの素晴らしさ、マイクロクライメット、そして何よりも丁寧な仕事ぶりとコーヒーへの情熱に感銘を受けました。

今ロットは、収穫と選別を同日に行い、果肉除去を午後までに完了させています。その後ステンレス製の貯蔵タンクで一晩寝かせ、コーヒーの休息状態を保ちます。これにより、温度上昇による粘液質剥離が進みやすくなります。その後15時間屋外で短時間発酵させ、洗浄は3回。豆からミシュレージを完全に取り除き乾燥工程へと移ります。乾燥はアフリカンベッドを使用し15～20日間かけてゆっくりと乾燥させており、期間中には1日5回程度かき混ぜることで、乾燥の進みを均一になるよう努めています。

2年前のオリジナルロットの際にも感じた、サンタ・バルバラのテロワールの素晴らしさを十分に味わっていただけるコーヒーに仕上がっています。

地域：サンタバルバラ県ラス・フローレス
農園：フィンカ・ラス・フローレス
生産者：デニルソン・マドリッド
精製：ウォッシュド
標高：1,670m
品種：パカス

焙煎度：浅煎り

カッピングコメント：
スモモ、無花果、ブラッドオレンジ、ハーバル