【DARK ROAST】BRAZIL Fazenda Do Serrado

昨年に続き、セハード農園のカイオ・ペレイラさんのコーヒーのご紹介です。

セハード農園は、ブラジルのミナスジェライス州カルモデミナス市にある農園です。ホセ・アントニオ・ペレイラ氏、妻のヴァレリア氏、息子のカイオ・ペレイラ氏の5代目が農園を切り盛りしています。

栽培品種は、アカイア、ムンドノーボ、イエローカトゥカイ、イエローブルボンです。チェリーは手摘みで1日に3回収穫されています。ナチュラル、フルウォッシュド、ハニー、パルプドナチュラルの4種類に加工。持続可能性を求めて乳牛の飼育し、必要な肥料のほとんどを供給しています。また、生産に必要なすべての電力を供給する太陽光発電所も持っており、自然のサイクルに沿ったコーヒー栽培を心がけているそうです。

今回のロットは、果肉を除去後、3～4日間パティオに広げて乾燥させ、その後機械による乾燥を行います。水分値が理想の値になるまで2段階に分けて乾燥させており、この乾燥の間には木製のサイロで1週間ほど寝かせてます。

地　域：カルモ・デ・ミナス
農　園：ファゼンダ・ドゥ・セハード
生産者：カイオ・ペレイラ
精　製：パルプドナチュラル
標　高：1,100 - 1,200m
品　種：イエローカトゥカイ

焙煎度：深煎り

カッピングコメント：
ダークチョコレート、ローストアーモンド、キャラメル